家常菜菜谱 做法大全

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牛肉那么贵,如果买了一块不适合煎牛排的牛肉来煎,是很挑战人的牙力;相反如果用一块适合做牛排的上好的部位来炒,那又有点浪费,毕竟有些肉质特别好的部位价钱是比较贵。

掌握牛肉的学问不止能在买牛肉的时候排上用场,以后在西餐厅点牛排的时候,再也不用傻傻分不清各种牛排的口感和肉质,而且还可以装食家告诉同行的人,为什么菲力一般要比西冷贵一点,哪个部位的肉质会比较嫩滑……听起来不错吧,下面一起来认识一下我们常吃的西冷排是哪个部位。

西冷排——

一般在西餐厅很多人喜欢点西冷,西冷其实是牛腰肉的一部分,有些人称为牛的外脊肉,又称为后腰脊肉。这个部位运动量较少,外边沿有一圈白色的肉筋,油脂分布比较均匀,有入口即融的口感,一般建议5成熟就好。

牛腰肉——

虽然西冷也是牛腰肉的一部分,但牛腰肉一般更多的是指前腰肉,著名的纽约客牛排就是来自这部分。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少,所以用来煎炒都合适,它还尤其适合做日式盖饭,在熟度刚好的牛腰肉上再加一个嫩滑的鸡蛋,无敌了!

腰内肉——

腰内肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是来自腰内肉。因为运动较少这部分的肉几乎没有脂肪,肉质瘦、细腻、嫩滑,煎牛排的话适合3-5成熟。这部分的肉嫩而不柴也非常适合用来炒。

而位于菲力牛排的尾端的肉质,就最适合用来做鞑靼牛肉。不过虽然菲力牛肉价格一般比较贵,但小汐自己本身并不喜欢吃这部分,它与西冷比较的话,还是喜欢西冷多一点。

牛肋肉——这部分的肉质油脂非常丰富,油花文理分布也集中,肉质鲜嫩甘香,还有少些的筋膜,肉味香浓。牛排中常见的肋眼排就是属于牛肋肉的部分,牛肋肉无论是煎、焗还是烧烤都非常美味。建议7成-全熟。

牛腿肉——

这里的牛腿肉指的是牛的大腿,这部分的肉是运动量较多的地方,脂肪分布较少,肉质很结实,较适合用来烧烤或者炖煮。 

牛腩肉——

中餐用得较多的是牛腩肉,通常牛的胸腹肉和有胸腹靠前的那部分肉都称为牛腩肉,多数会用焖、炖的方法烹调,牛腩味道浓郁又耐煮,我们常吃的牛腩面,用的就是这个部位的牛肉。

牛腱肉——

这是牛的小腿肉,这部分的肉几乎全是肌肉,有嚼劲,最适合用来薄切快炒,或者卤制做凉拌。牛小腿肉也非常适合煲老火汤,广东式的老火汤如果要用到牛肉的话,多数都会选牛腱肉。

认识了牛肉的各个部位和烹调方法,以后无论去市场买牛肉、还是在西餐厅点牛排就可以装“专家”了


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