家常菜菜谱 做法大全

猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙等成分,是补铁佳品。但猪血好吃不易做,猪血怎么做才能又嫩又好吃?

猪血含铁量高 是补血佳品

猪血也叫“液体肉、血豆腐、血花”,《日华子本草》里写道,猪血“生血,疗奔豚气”。中医认为猪血性平味咸,归心、肝经,可补血养心、镇惊止血,主治头风眩晕等,还有解毒清肠、补血美容的功效。

营养学认为,猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分,含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有猪血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

猪血怎么做才又嫩又好吃?

买回猪血后要注意不要让凝块破碎,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水一烫,切块炒、烧或作为做汤的主料和副料;另外,烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料,用以压味,另外也不宜只用猪血单独烹饪。

说起烹饪猪血的技巧,猪血嫩才美味,而猪血的老嫩与否和新鲜的猪血是如何制作有关,假如新鲜的猪血在制作过程中火候把握得不好,煮得久了老了,火大了起气泡了,再拿来炒菜的话,怎么炒都烧不出嫩的效果。

因此在选择猪血时要多留意,一看是否有晃动的感觉,轻轻的碰一下能有晃的假如凉似的就比较嫩,二看血身上有没有洞,有洞的也不好。

回家烹饪猪血时,最好是后放猪血,烧菜时要大火炒时间不要久,烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。

猪血食谱推荐1:韭菜炒猪血

猪血用开水汆烫一下,凉后用刀小心切成块(容易碎,别用太大力捏);韭菜择好,洗净切段,葱姜切末;锅中放适量油,油热后放入姜末煸香,然后倒入猪血,大火快速翻炒,喷点料酒,然后加入韭菜,调入盐,再翻炒几下出锅即可。

猪血食谱推荐2:豆腐猪血熬白菜

棒骨冲洗干净,剁成小块,入凉水锅,大火煮开,继续滚煮5分钟左右,去除血水;捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质,入高压锅,加没过的水,加葱姜,大火煮至上汽后,转小火继续压15分钟,自然排气;猪血和豆腐切麻将大小的方块,猪血在凉水中浸泡,豆腐在加盐的水中煮至微微浮起,捞出沥干水分备用,大白菜顶部手撕成片,帮部削成薄片备用;起油锅,爆香葱姜和八角,先下菜帮,再下菜叶,大火翻炒,添加料酒和生抽调味;炒至白菜变软,添加适量的骨头和汤,添加豆腐和猪血,大火煮开,用盐调味,转中火炖至白菜软烂即可。