家常菜菜谱 做法大全
当谈到端午节的时候，一定会提到粽子和咸鸭蛋。有时候夏天晚上不想做饭，会煮点稀饭配上一颗富得流油的咸鸭蛋，就这么对付对付。那么你们知道曾经被中央电视台“点名”的海鸭蛋吗?为什么这鸭蛋轻轻一戳就流油，而很多普通的鸭蛋就是戳烂了也没有一滴油?原因在这里。
年轻人可能都不知道，每年初夏许多村里的老人会到市场买鸭蛋，回来做成咸鸭蛋。这样端午节到来的时候，既能出售，平时家里忙没有时间做饭时，就去罐子里摸一些咸鸭蛋，将它们蒸煮食用。
现在会做咸鸭蛋的人已经不多了，城市里的人基本只会去市场买现成的，大概连怎么做都不知道。如今，海鸭蛋是现在广为人知和最受人喜爱的，连央视都报道过它“富得流油”。
但你们知道海鸭蛋为什么那么油吗?很多人都说自己腌制的咸鸭蛋很难出油，这是怎么回事?
一种是原材料的选择。这种鸭蛋并不是普通鸭蛋，而是由专门吃海鲜长大的鸭子所产的鸭蛋。这些鸭子被放到浅滩上，以海水中的鱼类为食的。所以它的鸭蛋，蛋白质含量比较高，而且味道鲜美，营养价值也很高。普通的鸭子以吃塑料为主食，所以鸭蛋营养价值并不是很高。
第二个原因是腌制工艺不一样。普通鸭蛋一般是直接用盐水腌制，而海鸭蛋是先用火烤制，烤熟之后，再裹上当地红泥或者是黑色的海泥腌制而成。海水本身是咸的，海鸭喝海水而生，所产的鸭蛋，自带一种海水的咸味。所以在腌制的过程中是不需要放盐的。
有人说海鸭蛋这么多油，一定比较咸，其实这样想就错了。制作海鸭蛋的过程中并没有额外添加盐，所以比普通加盐腌制的咸鸭蛋，味道适中不少，大可放心食用。
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