家常菜菜谱 做法大全

2020-06-23 来源:hao86 海鸭蛋 咸鸭蛋
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当谈到端午节的时候,一定会提到粽子和咸鸭蛋。有时候夏天晚上不想做饭,会煮点稀饭配上一颗富得流油的咸鸭蛋,就这么对付对付。那么你们知道曾经被中央电视台“点名”的海鸭蛋吗?为什么这鸭蛋轻轻一戳就流油,而很多普通的鸭蛋就是戳烂了也没有一滴油?原因在这里。

年轻人可能都不知道,每年初夏许多村里的老人会到市场买鸭蛋,回来做成咸鸭蛋。这样端午节到来的时候,既能出售,平时家里忙没有时间做饭时,就去罐子里摸一些咸鸭蛋,将它们蒸煮食用。

现在会做咸鸭蛋的人已经不多了,城市里的人基本只会去市场买现成的,大概连怎么做都不知道。如今,海鸭蛋是现在广为人知和最受人喜爱的,连央视都报道过它“富得流油”。

但你们知道海鸭蛋为什么那么油吗?很多人都说自己腌制的咸鸭蛋很难出油,这是怎么回事?

一种是原材料的选择。这种鸭蛋并不是普通鸭蛋,而是由专门吃海鲜长大的鸭子所产的鸭蛋。这些鸭子被放到浅滩上,以海水中的鱼类为食的。所以它的鸭蛋,蛋白质含量比较高,而且味道鲜美,营养价值也很高。普通的鸭子以吃塑料为主食,所以鸭蛋营养价值并不是很高。

第二个原因是腌制工艺不一样。普通鸭蛋一般是直接用盐水腌制,而海鸭蛋是先用火烤制,烤熟之后,再裹上当地红泥或者是黑色的海泥腌制而成。海水本身是咸的,海鸭喝海水而生,所产的鸭蛋,自带一种海水的咸味。所以在腌制的过程中是不需要放盐的。

有人说海鸭蛋这么多油,一定比较咸,其实这样想就错了。制作海鸭蛋的过程中并没有额外添加盐,所以比普通加盐腌制的咸鸭蛋,味道适中不少,大可放心食用。

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