鱼头1个（约1000克），羊肉750克。调料味精、盐各8克，料酒15克，桔子皮（干）5克，沙参5克，玉竹5克，色拉油100克。
鱼头洗净，去鳃后对半劈开，然后洗净血水。
羊肉洗净，然后切成10克重的块，再放入沸水中大火汆5分钟，取出后控水；沙参片成厚0.5厘米的片备用。
锅内放入色拉油，烧至五成热将鱼头放入锅中小火煎3分钟，然后放入羊肉块、沙参片、玉竹、桔子皮、上汤大火烧开，用小火炖2小时后加入盐、味精、料酒调味后再炖20分钟，出锅装入盅内。
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