家常菜菜谱 做法大全
主料鸡胸脯肉200克，猪肉(肥)50克，鸡蛋500克， 调料芡粉50克，盐15克，淀粉(豌豆)30克，猪油（炼制）250克，大葱10克，姜汁15克，料酒15克，味精10克
润肥嫩鲜，风味别具。
将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中；
鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲；
将肥膘洗净剁成茸；
肥膘茸拌入鸡茸内，加入干生粉，盐，味精，葱姜汁，蛋清，黄酒，调开；
再徐徐加入鸡汤100克，边倒边搅，调匀上劲为止，即成为白色鸡茸；
将锅置于炉上，烧至三成热时，先放入鸡汤300克；
加入湿淀粉勾成薄芡；
一面将鸡茸徐徐倒入，一面用勺子轻轻调匀；
待鸡茸将沸时加入猪油，继续搅匀，以猪油渗进鸡粥内为好。
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