大闸蟹，陈年花雕酒，姜片，紫苏，蟹醋，姜丝
“陈年花雕大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”。对于老饕们来说,吃阳澄湖大闸蟹,品陈年花雕酒,是人生一大乐事。 大闸蟹9母10公说的是阳历时间，其实11月才是吃大闸蟹的黄金时间，无论公蟹母蟹个个膏肥黄满。喜欢吃蟹的朋友要抓紧了，现在还有大约十天，错过了这个月就得等来年了。 美食终需与美酒相配，蟹味美性寒，黄酒性温，温寒相抵便无疾患之虞。黄酒酒味渗透到蟹中，并不会抢去蟹原有的鲜味，反而令蟹香回味更加悠长醇厚，带来舌尖味蕾的极致享受。 这道陈年花雕焗大闸蟹是我的私房创意吃法，取客家水焗法结合绍兴花雕，中火焗至酒水完全蒸发而成，只需一碟姜醋，便能将蟹的丰腴鲜美原汁原味地呈现出来。
母蟹肚脐是圆的、公蟹肚脐是尖的。吃之前盆中加没过螃蟹一半左右的淡盐水养半小时，它会吐泡泡，让它吐点脏东西。。用干净的牙刷给它刷白白，绳子千万别解掉，当然你如果自己会绑也无所谓
刷干净的螃蟹戒指要剪掉，我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子，后来兔子说没把握能捆牢就算了，不敢去掉原来的绳子
三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
酒汁倒入锅中，加几片姜
水开后放入蟹，壳朝下。上面那个是紫苏包，没有可以不用
中偏小火，加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成
暂时不吃的活蟹放原盒中，上面盖拧干的湿毛巾，放冰箱冷藏三天没问题
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