家常菜菜谱 做法大全
锅内入油。
油热到七成熟,加入酱末快速翻炒。
待酱末颜色变深,放入肉片翻炒,炒至肉片变白,倒入生抽。
再放油菜茎块大火翻炒至出水,再放油菜叶快速翻炒。
叶变色后放入调料,拌均匀装盘。
酱末制作:把黄豆用水浸泡一夜,然后入锅煮烂,烂后水倒掉,彻底放凉,然后用手把豆团成一个个圆球,直径大约十厘米吧,将酱球置于阴凉干燥处自然发酵。
发酵至一定程度的酱球拿出来切薄片,放在较大的瓷盆中,然后煮料水,
煮料水的方法:清水加盐(盐要多放些)、花椒、姜、八角煮开,放凉后倒在酱片中,搅拌均匀,然后将酱盆放在阳光下凉晒。
并注意不进搅拌,一直晒至干燥,但并不是很干的状态。将酱再用手团成圆球,放在瓷缸中密封就可以了。
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