全蛋加入糖粉后立刻使用电动打蛋器打发，糖粉混合全蛋后若没有立即打发，蛋液将包裹住糖，使糖难以溶化，严重影响打发。（step4、5、6）

蓝带书上的做法是取打好的蛋糊，与已经放回室温的溶化过的黄油混合，然后再将混合物倒回蛋糊拌匀；

蓝带书上这步才是混合面粉，我倒好，这步成了抠了部分面糊出来与黄油混合，然后再把黄油面糊倒回面糊里切拌均匀了。这个步骤也会消泡，但是如果全蛋打得好，面糊拌得好，就消得不厉害，将拌好的面糊倒入模具（step10、11、12）

轻轻顿去大气泡，入炉，倒二层，180度，25分钟。（这是蓝带上的要求，因为这台烤箱太准了，所以我非常放心的完全按蓝带的要求来操作）

蛋黄锅内加入1/2量的蜂蜜拌匀，低筋及玉米淀粉过筛加入拌匀；

另取厚底锅，放入牛奶加剩余的蜂蜜拌匀，用中火加热至沸腾；

缓缓注入步骤1内拌合，一边倒一边要迅速的搅拌；

将步骤3倒回厚底锅，用中火加热至浓稠；

将泡冷水软化的吉利丁片取出，加入步骤4拌至溶化，并放回室温；

淡奶油打至6分，与步骤5混合即成慕司馅。

将全蛋海绵切成1CM的蛋糕片，铺在模具底部；

将焦糖汁刷在蛋糕片上，再将焦糖苹果铺在蛋糕片上；

倒入慕司馅，轻轻震平，放入冰箱冷藏。

水与黄油一起放入锅内，大火烧至沸腾；

一次性加入所有面粉，把火关至最小火，但不要关掉；

用木勺把面粉与液体拌成面团，锅底会有一层结膜，没有关系，很正常，不用把膜刮下来；

把鸡蛋全部打散，充分的打散，打断蛋筋，可以先打3个来用，如果面糊太干就再打散一个，但不要一次性加，一勺一勺加；

等面团冷却至不烫手，一勺一勺的加入蛋液，直至用木勺或刮刀铲起面糊时，可以看到面糊缓慢的流动，在勺尖上形成倒三角；

把面糊装入裱花袋，用八齿的那种（做天鹅泡芙就一定用八齿的，这样才会有漂亮的羽毛的感觉）。另取一小部分面糊将入裱花袋，袋口剪小洞，在油布上挤出“2”安，这是天鹅脖子。

把面糊挤在不粘油布上。

220度，中层，20分钟

取出烤好的泡芙放凉，用锋利的小刀对半切开泡芙，将顶上的“盖子”对半切开，这是天鹅的翅膀，在“底座”上挤入打发的淡奶，装上天鹅脖子，再放上两片翅膀即成。

将奶油馅取适量，用刮板在慕司表面抹平；

脱模后，用淡奶挤出几坨奶油花，饰以“车厘子蜜饯（红色）、杏仁（黄色）、几片薄荷叶（绿色），表面再饰以小银珠。放上事先做好的三只小天鹅。