家常菜菜谱 做法大全
草鱼头、尾(约1000克)，胡萝卜，黄瓜、冬菇丁各25克。调料油2千克(约耗100克)，绍酒，酱油各2大匙，醋、白糖各1大匙，精盐1／3小勺、葱．姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
鱼头去鳃劈成两半，鱼尾刮鳞洗净，然后用少许绍酒，酱油腌拌均匀，下入六成热油中炸至熟透，捞出，待油温升至八成热时，再下入油中炸酥，倒入漏勺。
锅留适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，下胡萝卜、黄瓜、冬菇丁、煸炒片刻，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入炸好的鱼头尾，烧至酥烂入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
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