家常菜菜谱 做法大全
主料猪小肠400克,肥瘦猪肉150克,糯米150克, 辅料虾米15克,荸荠100克,干香菇50克, 调料花生油100克,料酒50克,盐50克,醋50克,味精5克,胡椒粉1克,五香粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克,小麦面粉25克,豌豆淀粉25克,花椒粉1克
焦脆香酥,味鲜可口。
猪小肠两面刮洗干净,用盐揉搓,用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;
糯米淘洗干净,用开水泡10分钟后,用冷水过凉捞出;
香菇、虾米泡发;荸荠去皮;
猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗,葱姜切成末;
猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末,再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;
用漏斗把馅灌入小肠内,每3厘米打一小结;
灌肠上笼蒸半小时,取出晾凉,在节端处切断;
用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;
将花生油烧沸,把灌肠上糊,逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色,滗去油;
装入盘内,撒花椒粉、香油,即成。
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