家常菜菜谱 做法大全
主料鲤鱼725克， 辅料肥瘦猪肉100克，虾米5克，冬笋15克，菠菜100克，粉丝50克，火腿10克，鲜香菇10克，萝卜100克，豆腐(南)100克，小麦面粉25克， 调料胡椒粉1克，味精2克，黄酒25克，香醋20克，姜8克，香菜10克，小葱15克，盐5克
将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；
将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；
将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；
菠菜摘洗净切成段；
豆腐切条；
粉丝煮透；
香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；
精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；
将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；
再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；
将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；
待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；
再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；
就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；
吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。
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