主料净鱼肉500克，老南瓜1块（约750克）， 辅料棒菜埂300克，面粉25克，细干淀粉40克，鸡蛋清75克， 调料川盐，味精，料酒，番茄酱，白糖，胡椒粉，姜葱水，湿淀粉，麻油，化猪油，精炼油各适量

双色玫瑰鱼是用蛋糕标花的手法，以鱼糁为原料造型而成创新菜。这里巧用烹制之法使成菜为双色，装点成形，素雅美观，可为筵席增色。造型美观，一菜双色双味，质鲜嫩爽口，多用于筵席。