家常菜菜谱 做法大全
制作美食是非常有趣的一个过程，而且自己制作出来的美食往往吃起来更加的香。越简单的食材越考验烹饪技巧，就像简单的烧腐竹，饭店里的腐竹浓郁鲜香，而自己在家做的却寡淡无味，难免让人非常挫败。只需要掌握好四个小技巧，就能够轻松做出饭店风味的腐竹，酒店大厨做出来的味道也不过如此了，和小编学起来吧!
首先，需要准备好所需要的食材。准备腐竹，葱，姜，蒜，干辣椒，淀粉，盐，白糖，鸡精。其次，进行食材的处理。
1、在锅里放入油，然后等油温七成熟之后，把腐竹放到油锅里炸，炸至腐竹表面起泡就可以捞出控油，晾干之后把腐竹切成小段，放到水里浸泡两个小时左右。浸泡完之后的腐竹需要用热水清洗一下，或者放到锅里过一下水，这样是为了去除腐竹面的油。
2、处理辅料。把葱切成小段，姜和蒜切成小片，干辣椒切成小段，然后放到一旁备用。把淀粉调好备用。
3、把锅烧热，里面放入少许的食用油，然后倒入切好的葱姜蒜和干辣椒，爆炒出香气，放入腐竹搅拌均匀。然后再放入适量的食用盐，白糖和少许的清水，最后调入水淀粉收汁，放入少许的鸡粉，搅拌均匀就可以出锅了。
上面的做法需要掌握四个小窍门，只有这样才能够真正掌握到烧腐竹的精髓，让小编给大家来讲解一下。
第一，腐竹一定要过油。腐竹过油之后会更加的有弹性，有韧性，而且过油之后的辅助会更香，不过腐竹过油不可以过太长时间，只需要腐竹表面起小泡就可以捞出了，如果时间太长，腐竹可能没有韧劲。
第二，腐竹浸泡的时候一定要把腐竹浸泡到彻底发软，特别是中间部分，一定不能够有硬的感觉，如果时间不够的话，大家也可以用热水来浸泡，可以缩短浸泡时间。
第三，烧腐竹的时候可以多放一点水，然后开小火慢慢的煮，这样腐竹可以吸收更加多的汤汁，吃起来更加的鲜香美味。
第四，过油之后的腐竹一定要清洗一下，或者放到热水里过一下，可以去除表面多余的油脂，吃起来不会特别腻。只要注意上面这四个小步骤就可以轻松地做出鲜香美味的烧腐竹，自己在家做也做的不会比饭店里的差，再也不用去饭店里吃烧腐竹了。不知道大家学会了烧腐竹的方法吗?如果心动的话，不如自己在家做一做试试，做出来绝对被全家人夸赞。
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