家常菜菜谱 做法大全
这个对于我们而言，从小到大听到并不觉得有什么多大问题。然而这蔬菜真的就能多吃吗?你可知有些蔬菜不仅不能多吃，甚至是"能不吃就不吃"。
1、鱼腥草
伤肾
鱼腥草，又叫折耳根，这种在我国西南地区广为流行的风味蔬菜，然而之所以它被称之为"有毒蔬菜"，主要在于它含有一类"马兜铃内酰胺"的物质，这种就有肾毒性。而提到"马兜铃内酰胺"，就不得不提到"马兜铃酸"。这种曾在去年就在西医和中医之间就争议不断的物质，就被称为已知最强的致癌物质之一。马兜铃酸是一种有毒的化学成分，被国际癌症中心列为一级致癌物。而马兜铃内酰胺则是马兜铃酸的一种代谢产物，同时在鱼腥草等植物中也存在，有研究发现该成分有一定的肾毒性。家表示，鱼腥草不含马兜铃酸，不可把马兜铃酸与马兜铃内酰胺划等号，有肾毒性不一定就会致癌。但是有相关证据表明，即使直接摄入马兜铃内酰胺，也具有一定的肾毒性及致癌性。
2、蕨菜
致癌
蕨菜又称拳头菜、猫爪、龙头菜， 早些年间是许多家庭餐桌上会出现的一道蔬菜，蕨菜中含有的"原蕨苷"，在人体经过几步代谢之后就会形成一种中间代谢物，从而可以损害正常的DNA分子，进而诱发癌症。
流行病学研究发现，曾多次食用蕨菜的患者患上食道癌、胃癌等上消化道癌症的发生有明显的相关性。而通过动物性实验，也有肯定的数据表明蕨菜致癌。
蕨菜怎么吃?
一般家庭食用的多为蕨菜干，其中的原蕨苷含量偏低，对人体影响不大。
而对于新鲜的蕨菜，只要在炒制前将其焯水，再进行后续的烹饪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高。若担心焯水不能完全去除原蕨苷，可以先切去嫩芽部分再进行烹制，即可去除其中大部分的原蕨苷。
尽管可以通过调整烹饪方式降低蕨菜中的原蕨苷含量，但仍不能将其完全去除。
因此，少量食用蕨菜不会对人体造成损伤，但切不可长年大量食用。
3、红凤菜---伤肝
红凤菜由于其颜色鲜红，因此还有人称为"补血菜"。因此又被称为血(雪)皮菜。
而实际上，有科学家发现红凤菜中含有一类叫作吡咯里西啶类生物碱(简称PA)的物质，这类物质中大约有60多种化合物，其中一些化合物具有潜在的肝毒性，或经由动物实验表明具有一定致癌性。
红凤菜怎么吃?
原则上，我们不建议大家食用红凤菜。这是因为尽管高温可以破坏一部分的吡咯里西啶类生物碱，但不能将其完全去除。
若一定要吃，则一定要选择焯水后大火爆炒的烹饪方法，同时每次食用量不宜过多。
若长期大量的食用红凤菜，很有可能损害肝脏，严重则会诱发肝癌。
医学上还有很多都存在理论与临床的争议点，由于每个人的身体状况都有所差异，你吃了这些没事，但有人吃了却出事。
若没有吃这些蔬菜的习惯，自然还是少碰为妙，但若经常非常喜欢吃这三类食物，
愿意为了口腹之欲而独自承担致癌风险，这也是权衡利弊之后的理性做法。
只要是明确或可能人类致癌物，若没有特殊原因，还是尽量不接触，这是最保障的选择。
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