家常菜菜谱 做法大全
中华文明渊远流长，饮食文化博大精深，精妙绝伦。在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，品相庄重而味道醇厚;当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
其实正如上面所说，中国地大物博，全国各地的美食数不胜数。美食具有地域特色，就如人的性格，北方菜以粗旷为主，那南方菜自然有其细腻之处。今天给大家介绍一道南方的经典菜品，东坡肉，关于它的典故以及最正宗的做法，你可能真的不知道。
先来说一下有关东坡肉的故事吧，这里有好几个版本。一种说法是此菜发源于江苏的徐州，早年苏东坡在徐州任知州，当时徐州发大水，苏东坡带领老百姓奋力抗击，最后化解危机。事后，老百姓为了表示感谢，送来很多猪肉，苏东坡推辞不掉，遂命手下人将这些肉做成了红烧肉，然后回赠给老百姓，因此东坡肉也叫“回赠肉”。再后来，这道菜在徐州慢慢流行开来，也成为了徐州当地的一道名菜。
第二种说法是，苏东坡当年在杭州任上，带领老百姓修建苏堤，甚是劳累。有一天，他叫来下人，把黄酒和猪肉交给他，说赶紧去做菜，下人不明白，以为做菜时必须要用黄酒做，于是在制作过程中加了好多黄酒。等端上来后，苏东坡感觉口味非常特别，一问下人，才知道是炖肉时放了很多酒，于是经过他的研究和改进，就成了今天这道经典的东坡肉。
关于历史典故，有时候没必要太较真，毕竟是几百年、上千年之前的事了，谁也不知道其中的详情，权当故事听。但是头几天，看了一个马未都马老爷子的节目，他在里面提到了古时候人们的饮食习惯，其中就提到了东坡肉。他说，在古代，能上得了桌面的肉类，第一是羊肉，第二是牛肉，猪肉属于不入流的，原因是猪肉不管是从口感还是味道上来说，远远次于牛羊肉。民间的厨子，为了将这个不入流的猪肉做出好的口味，悉心钻研，最后做成了这道色香味俱全的东坡肉，并且成为了高档宴席中的必上菜品。听了马老爷子的这番言论之后，顿时有种豁然开朗的感觉。
首先是食材的选择。小编在以前的文章里已经说过好多次，好的美食源于地道的食材，这是根本。西湖的东坡肉所选的猪肉，是浙江金华当地的猪，外号叫“两头乌”，这种猪肉的特点是，皮薄、骨细、肉质细嫩，最重要的是肉间的脂肪多而均匀。老百姓自己在家做，可以去生鲜超市里买，就是那种五花肋肉，买来后先把肋条去掉，接着将五花肉改刀成三公分大小的块状，一定要是正方形，如果大小不一，有可能小的已经熟透了而大的还没熟，见下图。
改刀成三公分大小的块状，一定要是正方
接下来这一步就要上锅了。先将篦子放入锅内，篦子上铺上小葱和姜片，然后将肉皮朝下码在小葱上面，码放整齐后，还要在肉块上面再铺上一层小葱和姜片，即肉块夹在中间，接着要说配料了，白糖、酱油、绍兴黄酒，缺一不可。将这三种调料加入锅中，白糖和酱油可以适量，但是黄酒必须多放，这也是制作东坡肉的精髓所在，多到什么程度呢，就是黄酒要将肉淹没，这一步是必须的。
然后开火，做东坡肉有句顺口溜叫做“慢煮火，少煮水，火候足，它自美”，就是说要小火慢炖，要两个小时左右，火工到位了，东坡肉自然会做得很成功，火工到位了，东坡肉自然会做得很成功
时间到，肉块可以出锅了，这时是不是就算做好了呢?不是，正宗的做法还要多一步，就是将肉块夹入小陶罐中，将汤汁淋在肉块上，然后入笼屉继续蒸制40分钟。经典的菜，某些不同于其他菜品的制作步骤，自有它的道理，这毕竟是千百年来无数人的智慧结晶。
将汤汁淋在肉块上，然后入笼屉继续蒸制
时间到，可以端盘上桌了。酥软而形不碎、油而不腻的东坡肉可以开吃了，油黄金亮的肉块即将入口。一道美味正宗的东坡肉就完成了。
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