家常菜菜谱 做法大全
面粉4平勺（我家的电子秤坏了，无法称重量，勺子是火锅专用勺），鸡蛋3～4个（我开始用了3个鸡蛋，感觉面团有点干，又加了1/2个），白糖1汤匙，食用油3汤匙（传统配方标准粉五十六斤，鲜鸡蛋黄十五斤，食油二十七斤八两，砂糖粉十二斤九两，生产成品一百斤，朋友们可以根据这个比例自己换算所用材料的重量）。
龙凤瓦酥基础面团的调制：准备3个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离开
取蛋黄，用筷子把蛋黄搅打散
小碗里放入1平勺面粉
打好的蛋黄液倒入面粉中，用筷子朝一个方向搅拌均匀，成蛋黄面粉糊
蛋黄面粉糊里加入3汤匙食用油
加入1汤匙白糖（按照这个量做出来的瓦酥口感不甜，喜欢甜味的朋友适当增加白糖使用量）
龙凤瓦酥面团的和制过程：准备好的基础面团用筷子朝一个方向搅拌均匀，使面糊吸收油脂，白糖溶化
和面盆里放入3平勺面粉（勺子还是火锅专用勺）
第一步调好的基础面团放在面粉里
用筷子把面粉和基础面团搅拌均匀，形成蛋黄色的油脂面絮
用手把油脂面絮揉合在一起
反复揉制，揉成面团
龙凤瓦酥的制作过程：揉好的面团放在案板上，用手再揉几次，至面团表面光滑
揉好的面团用擀面杖开始擀制
擀成厚薄均匀的大圆面饼
用刀把圆面饼周边去掉，形成规则的长方形面饼
用小大把长方形面饼分割成大小均等的三等份，形成三个小长方形面饼
取一个小长方形面饼放在案板上，月饼模具压在面饼上，向下推动拉杆，在面饼上压出一个花纹
压好花纹的面饼放在左手心，带有花纹的一面朝向手掌心，不带花纹的一面朝上
右手的手掌按在面饼上，使右手的中指与面饼的中心线贴合，左手掌轻轻向里弯曲挤压
长方形面饼的边缘向上翘起，中间凹陷，类似“瓦片”的形状
翻转过来，像不像并排在房顶的“瓦片”，压制的时候动作要轻，使花纹经压制后依然清晰可见，这就是带有花纹类似“瓦片”的瓦酥
第4步切下来的边缘面团，用手重新揉合成光滑的面团，重复以上步骤，做成“瓦片”状的瓦酥
所有做好的瓦酥
传统的方法是把做好的瓦酥放在油锅中炸成金黄色，出锅后趁热用森棒（制作瓦酥的特殊工具）压制成瓦状。在遵循传统美食，传播传统美食的基础上，更要结合现代营养理念，为了减少油脂的摄入，我采用了烤制的方法
龙凤瓦酥的烤制过程：烤盘上铺一层锡纸
做好的瓦酥间隔放在锡纸上
烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制10分钟
烤箱停止工作后，取出烤盘，在瓦酥表面均匀的刷一层蛋黄液
烤盘再次放入烤箱中层，上下火200度烤制10分钟，至瓦酥熟
烤箱停止工作后，取出烤盘
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