家常菜菜谱 做法大全
物尽其用，简单易做，一料两吃，乃厨师花心思之作，然而此菜的虾必须大小均一才能取得最佳效果，最好选用新鲜的海虾。分量6～8位用
中虾去须和肠，用利剪从尾至头开肚，从虾的中间处一开为二。
锅烧热，油烧至九成热时下虾头炸熟；虾身走油后，备用。
再次烧热油锅，放入虾头，加入调味料(牛油最后下)，兜匀上碟。
把蒜茸、姜茸和葱茸下油锅爆香，加入虾肉和芡汁料煮1～2分钟，视芡汁浓稠，下少许油和白酒，即成。
虾身走油，不可太干身，以免影响肉质。若改为烹制豉油皇虾，虾身则比较脆香，切忌过火，当爆香葱花和虾后，加入1又1/2汤匙刺身豉油，炒匀即成。
炸虾头要用大滚油，小心炸油溅上皮肤。
调味料若加入少量咖喱粉，可增加香气和风味。
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