家常菜菜谱 做法大全
面粉250克,花生5克,瓜子仁5克,白芝麻5克,核桃5克,冰肉10克,蛋黄1个,山羊糕粉15克,碱水5克,清水50克,鸡仔饼的调味料,白糖50克,糖稀200克,麦芽糖50克,胡椒粉5克,盐5克,色拉油50克
广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,据说时清咸丰年间广州西关姓伍的富家中一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后。有一年中秋,广州月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”,因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼。
花生炒香切碎,白芝麻入锅炒香,瓜子仁,核桃切碎;
放入碗中,加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;
拌匀;
面粉放入碗中,加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水;
揉匀;
揉成光滑的面团;
揉成条,下成40克一个的面剂;
擀薄,放入馅料;
对折起来,捏紧剂口;
刷上一层蛋黄液;
放入烤箱中;
用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。
好86网为您提供鸡仔饼的简单做法,鸡仔饼的做法,鸡仔饼怎么做,如何做鸡仔饼,鸡仔饼步骤