芋头隔夜切片风干，我用这种形式放，基本能使芋头四周都能接触到空气；
准备好酱汁：用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。
炸芋头片，炸至表皮变硬、浅黄色即可；
开煲放水半煲左右，能浸过肉面，放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，捞起；
在猪肉皮上扎孔，密些好，这样使猪皮能炸透，炸前抹上一层蜂蜜；
起平底锅炸猪皮，炸至焦黄；
炸好的猪肉切块，形状相似于芋片大小；
用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右；
将芋头和肉块相间地放入大碗中，均匀地倒入腌汁；
盖上盖子，以免倒汗水（水蒸汽回流的意思）滴入碗内，放入大锅内大火蒸40分钟左右；
蒸好后倒扣在碟里，如果想卖相好些，可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好，再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。
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