家常菜菜谱 做法大全
面粉150克放在和面盆中
加入50克豌豆粉
用筷子把两种粉搅拌均匀，形成混合粉
混合粉里磕入一个鸡蛋
往混合粉里倒入少量冷水
用筷子朝一个方向搅拌，使混合粉、鸡蛋和冷水充分混合，形成面絮
再分次往面粉里倒入适量冷水
用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分形成无干粉的面团
再往面团里倒入适量冷水
用筷子朝一个方向搅拌，使面团吸收水分稀释
继续用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到面团起筋性，表面光亮光滑无颗粒状的小面疙瘩
搅拌好的面糊放在一边饧制20分钟，用筷子挑起面糊不断裂
准备好的四季豆用清水洗净，摘去两端老茎
洗好的四季豆用刀从中间一分为二切开
锅里放入足量冷水，大火烧开，放入四季豆淋入一滴食用油，大火煮制
煮到四季豆八九成熟，用漏勺控水捞出
控干水分的四季豆放入盘子中，上面撒少量面粉
用手把面粉和四季豆拌匀，使每一根四季豆表面都被薄薄的一层面粉包裹
饧好的面糊
处理好的四季豆
把裹有干面粉的四季豆放入面糊中
用筷子夹着四季豆，在面糊里滚一圈
使四季豆表面均匀的裹一层面糊，这就是四季豆蘸尖尖
锅里放入足量冷水，大火烧开，把蘸有面糊的四季豆移到锅的上方
筷子夹着四季豆伸入开水锅中
四季豆遇到开水会自动与筷子脱离，取出筷子，四季豆在锅里煮制
用筷子夹着另一个四季豆，在面糊里滚一圈，使四季豆表面均匀的裹一层面糊，放入锅中煮制
直到把所有的四季豆都裹好面糊，放入锅中煮制1～2分钟，煮到四季豆熟
用漏勺把四季豆控水捞出
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