家常菜菜谱 做法大全
流油的咸蛋我想谁看到都会流口水，尤其是现在腌咸蛋都比较科学，咸度不高蛋黄口感沙沙的流着黄油，真是让人垂涎三尺呀!
记得小的时候吃咸蛋，感觉蛋清部分太咸了不喜欢吃，只喜欢吃蛋黄，但是感觉蛋黄又太少啦!每次都不舍得吃!都是先吃蛋黄部分，然后把蛋清放在粥里搅碎了，和粥一起吃。其实就是过去腌咸蛋的技术不够成熟，蛋清很咸了，蛋黄还不能保证个个流油，现在腌咸蛋的技术非常成熟了，腌蛋不会咸可是蛋黄却很沙而且个个流黄油。
腌咸蛋一般有两种，一种是咸鸭蛋，一种是腌咸鸡蛋。鸭蛋因为一是价格贵，二是不像鸡蛋在菜市场就可以买到，所以居家自己腌还是选好买到的鸡蛋腌，这样比较方便，随时腌随时就可以买到。过去咸蛋的用处不多，北方人一般都是早餐吃个咸蛋，拌个小菜咸菜的，再来点主食和粥就齐了，现在咸蛋的用途被开发的可是越来越广了。尤其是咸蛋黄可以做很多美食，例如：蛋黄酥、月饼，咸蛋黄肉粽子、咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄炒茶树菇、咸蛋黄豆腐、咸蛋黄肉松Q饼等等等等，有烘焙的点心，有烹饪的菜肴，用途非常广，绝大多数人都很喜欢，而且人们脑洞大开，现在用途是越来越广。期待美食家们开发出更多的用途来!
说来咸蛋的口感也有很多种，有五香的、原味的、麻辣的等等;腌咸蛋的方法有很多种，有用盐水腌的、用白酒腌的、用黄泥腌的、用炖肉的香料腌的等等，总之各路神仙各显神通!我分享一个最简单的腌咸蛋的方法，因为大家都很忙，用最简单的方法做最简单的事，而且还要一次成功不浪费食材，这是最好的选择!
一次腌多少根据自家吃的情况定，一般是要腌30天的，所以如果要做月饼，那就要比八月十五提前一个多月腌就行，做月饼的时候正好就腌好了;要是做咸蛋黄肉粽子，当然就要阴历三月底就要腌上;因为这两个时节会集中用咸蛋，所以要掌握好提前腌制的时间，和一次腌制的量。其他一年四季都要用的但是用量不集中的，就自己掌握一次腌好要多久会吃完，下次的腌制时间掌握在上次吃完下次腌好就行，建议一次不要腌制太多吃很久，那样不好存放。
原料：
生鸡蛋10个 言适量 白酒适量
制作方法：首先把鸡蛋洗干净外壳，然后用厨房纸把鸡蛋表面的水份擦干净，准备好一个密封罐子，要无水无油干净的。
把擦干净水的鸡蛋在白酒中滚一滚，让鸡蛋外壳蘸满白酒，然后赶紧把鸡蛋在食盐中滚一滚，让鸡蛋外壳裹满食盐。
用保鲜膜把鸡蛋包裹好，把鸡蛋放进密封罐里，所有鸡蛋放进密封罐后，盖上盖子在阴凉通风处存放一个月就腌好了，中间不要打开盖子，不用翻动鸡蛋，不去管它就好了。
小贴士：
所有过程要轻拿轻放，鸡蛋外壳比较易碎，不小心磕坏了就失败了。选鸡蛋的时候最好选个头大小差不多的，因为一个批次腌出来的，大小尽量一致，成熟度和出油的时间会相对一致。腌好的咸蛋还有一个存放的问题，夏天温度高放冰箱冷藏，冬天放阴凉通风处就行。咸蛋要是一次性煮熟了存放那就要赶紧吃，否则水份容易流失，蛋清发黑蛋黄发干，时间再久了还会变质。腌好了要是不煮熟存放，天气不热的时候最多不能超过两个月，天气热了就相应缩短存放时间。
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