家常菜菜谱 做法大全
每一个厉害的厨师，都i是从烹饪小白开始的。对于买菜来说，只认识辨识度高的，长得差不多一样的，或者很相似的就分不清你我他了！现在正是韭菜、韭菜花、蒜苔上市的时候，都非常嫩，是应季蔬菜。
可是有小伙伴就开始犯迷糊了，同一个季节上市的，又长得很相似、味道又大差不差，这样怎么辨别？最简单的是：开口问！问老板！当然，这个我不用讲大家都会~！
韭菜，包饺子最常用来做馅的，叶子比较宽，呈扁平状，根部白色的部位为圆形，直接是土里生长出来的，所以根部都有泥土。韭菜的营养价值比较丰富，维生素含量很高，粗质纤维比较多，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，还是低热量的蔬菜，减肥期吃最合适不过了。
韭菜比较容易辨别，下面我们来讲长相更相似的两个：韭菜花、蒜苔
韭菜花和蒜苔很相似，都是顶部有个小花苞的样子，字面上就能看出来，韭苔，是韭菜生长出来的茎，新鲜的时候茎秆水分很大，通身呈绿色，口感脆嫩，闻起来有一股韭菜的味道，因为它也含有挥发性芳香油，所以闻起来味道上大致一样。
韭菜花含有丰富的维生素A，特别适合老人和孩子食用，和鸡蛋是绝配。
蒜苔是大蒜生长出来的茎，比韭苔要粗一些，也更长一些，颜色是越靠近花苞位置越翠绿，而靠近下方是白色的。越是嫩的蒜苔，茎秆上白色的部分越多，如果是老了的蒜苔，有股臭味，吃起来也嚼不动，粗纤维特别多。
蒜苔延续了大蒜的辣素和大蒜素，具有消除炎症的作用，还可以预防流感，一般是配肉一起炒，或者直接腌制。
总结来看，这三种蔬菜都是应季的新鲜上市的蔬菜，价格基本都在10块左右，韭菜会稍微便宜一些。韭苔和蒜苔价格稍贵。无论贵贱，应季的蔬菜应该多买一些来吃，吃的就是鲜嫩的口感和这种味道。
都含有挥发性芳香油，散发出独特的气味，特别能勾起人的食欲，在胃口不好的时候，还是很下饭的。
再其营养价值都比较高，经常食用可以提高人体的抗病能力，都是温性蔬菜，春天乍暖还寒，可以驱寒，鲜嫩正当下!
如何挑选韭菜花的小Tips
应季的新鲜蔬菜，吃的就是这口鲜嫩，可是如果挑选不好，买到了商家存放没卖出去的，这菜也吃得憋屈了。挑选韭苔时，应该注意以下几个小细节!
1、眼观：挑选根部比较粗壮，截口比较平整的，颜色翠绿，这样的韭苔比较嫩，水分足，更好吃。
2、手摸：顶部花苞比较结实坚韧的的，表示韭苔非常新鲜;相反，如果摸起来花苞有点蔫，里面似乎有很多空隙，就说明已经放置了一段时间了，水分流失严重。
3、闻：新鲜的韭苔，有韭菜特有的味道，无其他异味、臭味、如果味道奇怪，就已经不新鲜了，这种不要买。
4、还有一种是商家为了韭苔看起来新鲜，会喷水，这样的也最好不要买，因为喷过水的韭苔，除了压秤不说，炒出来分量严重缩水，而且味道也没有那么香了；最好是挑选摸起来湿润，但外面没有水分的。这种韭苔是自身含水量足，所以冰凉湿润，跟直接喷上水的是两码事。
好了，今天的内容就到这里，分清了韭菜、韭苔和蒜苔的区别，还有如果买到中意的韭苔，开始动手为家人做一次韭苔炒鸡蛋吧~！
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