家常菜菜谱 做法大全
韭菜盒子是我们生活中比较爱吃的食物，尤其是北方人，每天早晨都会拿它来当早餐。但是总在外面吃一是不健康不卫生，二是太浪费了，不划算。所以要想在家里做韭菜盒子也是可以的，只需要用最简单的方法就可以了。那么，菜盒子是发面还是死面呢?具体应该怎么做？
韭菜盒子的面是发面还是死面：
韭菜盒子的面是死面。但要用开水烫1半面，凉水合1半面，揉合1起做岀的韭菜盒子面皮比较软，食用时口感好。但每一个人口感不同，想软就多烫点面，想硬就少烫点面。用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好。
韭菜盒子为什么用开水和面
用开水和面口感会比拟好，假如用冷水和的面做出来后将很硬。
制造面食都要和面，和面与水温有很年夜关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食物;温水和面，水温在摄氏30-50度，和出的面柔中有劲，制品不易走样，适于蒸、煎的食物;热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔嫩劲小，色彩较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食物;摄氏100度的开水和面，面团有粘性，光彩暗，制品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食物。
油炸菜盒子的面怎么和 ：
1. 把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器。
2. 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉， 边倒边用筷子稍微搅拌。
3. 把1/4杯温水也倒入容器， 用手把面粉揉成一个光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台上撒满面粉， 把酥油抹在面团上， 把面团尽量揉匀。
5.再将他们切成小块即可开始擀面和包盒子。
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