家常菜菜谱 做法大全

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魔芋在古代的时候称作“蒟蒻”,它整株有毒,块茎的毒性最强,所以不可以生吃,古代的时候人们用草木灰浸泡的水来处理魔芋,而现在的人们也用碱水使其变成可口的魔芋豆腐,再以各种烹饪方式进行制作让其入味,然后进行食用。

平常我们所说的“魔芋”其实就是“魔芋豆腐”,它也只是一种魔芋制品,制作魔芋豆腐,方法其实并不复杂。如果真的是魔芋干粉,直接加入锅中的温水中搅成糊状,一边煮制一边搅动,煮熟之后加入适量食用碱化的水,搅匀后让其凝固即成。

如果是新鲜魔芋,将其洗净去皮后磨成浆,倒入锅中煮熟,然后加入适量食用碱化的水,搅匀后让其凝固即成魔芋豆腐。

1、为什么魔芋豆腐需要焯水?并且还需要加入盐、白醋、姜片?

魔芋之中含有生物碱,这是一种有毒性的植物,虽然在制作魔芋豆腐的过程之中,使用碱水处理已经去除了相关的毒性,但是魔芋豆腐中难免会有毒性残留。

并且加入了碱水,魔芋豆腐中会有很浓的碱味,焯水时加入盐、白醋、姜片,能进一步破坏生物碱从而让其失去毒性,也能很好的去除碱味。

经过焯水的魔芋豆腐吃着更加的放心,也会更加的美味,并且会固化不容易化水。

2、魔芋豆腐做菜不易入味,应该怎么解决?

魔芋豆腐确实是不易入味的一种食材,在做菜的时候需要解决这个问题才可以使菜品更加的美味,我们可以从以下几方面入手。将魔芋豆腐切得小块一些,或者切成薄片或者切成网格状;延长煮制时间;勾芡让汤汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。

酸菜魔芋的制作小贴士:

魔芋豆腐在制作菜肴的时候需要焯水,焯水的时候加入盐、白醋、老姜片,可以更好的去除毒素残留和碱味,吃着更放心也更美味,并且焯水后的魔芋豆腐会固化不易化水。

魔芋豆腐不容易入味,切的小块一些并且多煮一会儿,在起锅之前勾一点薄芡,让汤汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。

泡酸菜、泡椒、泡姜都有咸味,制作的时候豆瓣酱和酱油的用量要控制好,以免做出的菜品太咸。

新鲜的魔芋由于含有生物碱所以有毒性,在处理新鲜的魔芋时,最好是可以带上手套进行。如果不小心沾上魔芋的汁液而出现发痒等症状的时候。

可以用白醋和姜汁涂抹。如果误食生魔芋,可以用姜醋汁口服或者是含濑处理,但是最好是可以尽快的看医生。