家常菜菜谱 做法大全
相信很多小伙伴们在用花椒炒菜的时候，会出现一个非常尴尬的局面，那就是炒出来的菜品不但没有妈妈的味道，并且还有可能让整个菜品都会伴随着一股苦味儿。使得这一道出锅的菜本身香味并不高，并且看起来颜色还会有点黑。很多小伙伴们都喜欢吃一些麻辣的东西，但是制作起来却不是那么的容易，因为麻和辣要到位的话，其实还是有一点困难的。
生活当中让食物变辣的方法其实有很多，也很简单。但是让食物变麻，并且麻得过瘾，那就是一种讲究了。要想食物变得很麻，无非就是像食物当中加入花椒，但是它不像加辣椒那么简单。可以随随便便的就放到食物当中，然后发挥它充分的作用，这里就会告诉大家，如何正确使用花椒，其实还是很有讲究的。
首先，我们在释放花椒之前还是好好的选择一下。一般我们释放的花椒，无非是那种青色的花椒还有那种已经成熟的灰色花椒。炒菜过程当中，小编还是建议大家释放那种青色的，因为相比起那种已经干了的灰色花椒它的麻味要更加的重。在菜品当中所能够发挥的作用自然也会更大，并且还有一点也非常重要，我们再拿起一把花椒的时候，最好摇一下看看花椒能不能够发出响声。一些非常好的花椒在用手摇的时候，会发书沙沙的声音，并且本身的脆性也会很低。如果遇到了那些质量不好的花椒，在使用手摇的时候，本身不会发出任何的声音，并且用手去掐的话也不容易去把它捏碎。
除了选材之外，释放的时机也是重中之重，一般人在释放花椒的时候，会选择在炒菜的过程当中往菜品里面加入花椒。其实这种做法是不太建议的，花椒本身所具备的味道并不能够完全发挥出来。而如果是好的做法一般情况下会有这两种释放的方法，而这两种释放的方法都是针对于青花椒而言。
第二种方法运用得比较少，那就是热油下锅。
一般在制作汤汁的时候运用比较广泛。并且这种热油下锅的方法，对油温的要求也会很高。一般油在冒烟的时候才可以加入花椒，这样花椒本身所具备的麻味还有香味才能够发挥到位。说到这里，相信很多人已经知道了如何在菜品当中释放花椒，并且也避免了最后出锅的花椒出现发黑并且没有香味的问题。感兴趣的小伙伴们其实还是可以亲自去试一试的，并不是那么难。
大家对于花椒有什么好的建议和方法呢？
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