家常菜菜谱 做法大全

蔓达铃慕斯蛋糕

菜谱类别

海绵蛋糕

原材料

苦甜巧克力200公克,奶油100公克,蛋黄2个,蛋白3个,细砂糖50公克,吉利丁片6片,动物性鲜奶油170公克,柳橙汁200公克,蛋黄2个,细砂糖50公克,巧克力蛋糕体1片

制作方法

1.将材料1的奶油加温熔化,巧克力切碎加入拌匀(温度不可高于50℃)。 2.材料2的蛋黄加入拌匀。 3.材料3拌打至湿性发泡,亦加入上述巧克力煳拌匀,即为巧克力慕斯。 4.将材料4吉利丁片浸泡冰水软化备用,鲜奶油拌打至6分发备用。 5.将材料6混合拌匀加温,一边开始用打蛋器拌打,至80℃左右糖溶化即离火。 6.将泡软的吉利丁片沥干水份后,加入作法(5)材料中拌匀,可置于冰上拌打至完全冷却且呈稠状。 7.将打发鲜奶油与作法(6)材料混合拌匀,即为柳橙慕斯。 8.模型内先放入1片巧克力蛋糕体,再倒入巧克力慕斯,冷冻约10分钟后再取出倒入柳橙慕斯,入冷冻库约2小时即可脱模,切片食用。

口感介绍

巧克力的熔解温度必须控制在50℃左右,否则巧克力会变质结成硬块,失去光泽及流性,所以在作法(1)中巧克力必须切成细碎,加温时才不会拉长时间使得温度过高。

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