家常菜菜谱 做法大全
主料 黄花菜（干）175克 辅料 香菇（干）7克 玉兰片10克 调料 酱油20克 味精2克 料酒20克 小葱10克 鸡油20克 姜10克 盐5克 花椒5克 植物油40克
菜谱小故事:相传清朝末叶，曾任邮传部尚书、吏部尚书，当过光绪皇帝侍讲，侍读学士，宣统皇帝的充经筵讲官的李殿林，非常爱吃黄花菜。他是大同县西册田乡大王村人，为官一向清廉，家中绝少山珍海味，常吃黄花菜做的所谓“鱼翅”。此事传到光绪帝那里，责他奢侈，李一方面为己分辨，一方面让厨师献上几道用黄花做的“鱼翅”，光绪帝尝后，不仅消除了对他的误会，反而对他更加器重了。
干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟，发软后用凉水淘几次，挤干水分；
挤干水分的黄花菜放案板上，将老叶去掉，择去菜心，用大针将黄花菜挑成细丝，掐掉老柄；
每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上；
用绿豆粉袋扑匀，反复抖几次；
再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3 次，菜发散不粘时，放在盘内；
炒锅置火上，添入清油，烧到五成热，逐把下锅炸制，炸成浅黄色捞出；
倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅，氽透捞出，沥去水分，放在盘内；
将锅垫刷净，放在扒盘上，上衬冷湿布一块；
香菇浸发，去蒂，洗净，刻成形，安放当中；
玉兰片浸发，洗净，横搭三角；
将黄花菜根朝里，由里向外，排成圆形，中间稍高，用盘扣住；
将锅放火上，添入鸡油，油热时，将葱、姜下锅，炸黄涝出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料；
将锅垫托入锅中，滚几滚，移到温火上，扒制20 分钟；
待汁烂、菜烂、色黄时，调好味；
去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内；
余汁浇在菜上即成。
好86网为您提供黄花菜素鱼翅的简单做法,黄花菜素鱼翅的做法,黄花菜素鱼翅怎么做,如何做黄花菜素鱼翅,黄花菜素鱼翅步骤
