新鲜鲷鱼1片，酪梨1/4个，洋葱末1/2大匙，蒜末1小匙，鸡蛋液1个，A.柠檬汁25cc，糖适量，水适量，B.百里香适量，柠檬汁1/2小匙，白酒20cc，披萨草1/8小匙，芥末粉1/2小匙，黑胡椒粗粉适量，盐适量，糖适量，C.低筋面粉1大匙，奶油40g
酪梨洗净后去皮、果核备用。
以汤匙刮除作法1酪梨果肉内面褐色的皮膜后备用。
将作法2处理好的酪梨切成薄片备用。
酪梨片放入果汁机中加入调味料A打成泥。
取一汤锅，倒入作法4打好的酪梨果泥煮开，即成酪梨酱汁。
鲷鱼肉洗净切成长方形，以洋葱末、蒜末及调味料B抹匀后腌渍约10分钟备用。
将作法6腌渍好的鱼肉依序均匀沾上鸡蛋液及低筋面粉。
取一平底锅，放入奶油，并以中小火加热融化，再放入作法7沾粉的鱼肉，煎至其表面呈金黄色后盛盘。
作法8煎好的鱼肉沥掉多余的油分，再放入烤箱以180℃烤约5分钟即可取出，再淋上作法5的酪梨酱汁即可。
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