家常菜菜谱 做法大全

鳅鱼附豆腐汤

冬笋

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原材料

主料泥鳅600克,北豆腐100克, 辅料冬笋50克,干香菇10克,小白菜80克, 调料姜15克,味精1克,盐5克,胡椒粉1克,白醋25克,白皮大蒜15克,小葱10克,鸡油10克

口感介绍

成菜汤色清淡,豆腐细嫩,鳅肉鲜美。

制作方法

第一步

用酒将鳅鱼醉死,剪开腹部去内脏,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下头,洗净滤汁;

第二步

净冬笋洗净切片;

第三步

水发香菇洗净,大的切开;

第四步

豆腐片成3厘米长,1厘米宽、0.3厘米厚的片;

第五步

葱打结,姜一半拍破,余下切末;

第六步

炒锅置旺火,放入猪油,烧至七成热,下入葱和拍破的姜炒出香味,再放入鳅鱼肉煸炒,烹入绍酒,下入蒜瓣,加入鸡清汤烧开,撇去泡沫;

第七步

再放入豆腐烧开,移至小火焖15分钟,去掉葱姜;

第八步

再移至大火上煮沸,加入菜心、精盐,撒上胡椒粉,淋入鸡油,盛汤盘中,跟姜末、白醋上桌。

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