鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎，放入腌料，用手擦置起胶，随即分两次加入鸡蛋清，擦匀完成后，用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟，盛起。
鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用汆水料汆水，沥干水分。
锅烧热后下油，再下蒜片和干葱片爆香，放入所有材料和调味料，烧滚后上碟即成。
鲮鱼肉本身含有胶质，只要稍加盐分，鱼胶便有弹性。
腌料中加入澄面，可令鱼胶更软滑和有口感。
鲜人参不宜切太厚，以免人参的香味不能散发出来。
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