家常菜菜谱 做法大全
茄子，牛肉馅，辣椒，油豆腐，葱末，姜末，蒜末，豆瓣辣酱，麻油，生抽，老抽，盐，白糖，干辣椒，水淀粉，生粉1小匙，清水2大匙
茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；
牛肉碎腌一下比较好。
锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；
茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分
炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；
加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟。
放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤，最后下入油豆腐。
大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；
盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
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