家常菜菜谱 做法大全
主料鳜鱼250克， 辅料鸡蛋100克，香菇（鲜）15克，菠菜25克， 调料盐15克，淀粉(玉米)30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，猪油（炼制）15克
色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。
将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
菠菜择洗干净，切段；
香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10分钟；
鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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