家常菜菜谱 做法大全
家常粗食，不讲究卖相，只重质感。这个菜式食味脆鲜嫩滑，脆浆调配更是巧花心思，浆脆而不浓厚，入口没有肥腻之感，令人回味再三。分量4～6位用
小青菜洗净，用水滚熟，清水过凉，切碎，挤干水分。
虾胶、菜粒、葱粒和调味料全部拌匀，做成圆饼形，大火蒸5分钟，盛起。
锅烧热，下油用中火烧热，把菜肉饼沾上脆浆炸至金黄色，即成。
小青菜汆水时不宜太久，否则会失去菜味。
不要上太多脆浆。
不用虾胶，可以改用鲮鱼胶、猪肉碎或是带子粒代替。
馅料的水分切忌太多，以免做不成饼形。
脆浆中的水分比较多时，食物所沾上的脆浆较薄。
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