买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右，至牛肉表面稍微僵硬冻住，逆着牛肉的纹理，用刀把牛肉切成片。
切片的牛肉放在碗里，加入食盐、生粉、鸡蛋清一个，用筷子朝一个方向搅拌，使牛肉上浆。
挂好浆的牛肉里淋入少量食用油。
用筷子朝一个方向搅拌均匀，放在一边腌制20分钟。
黑木耳用冷水泡发，撕成小朵。
金针菇切掉根部，用水洗净备用。
自发黄豆芽用清水洗净。
生菜用清水洗净，控干水分。
生姜一片、大蒜一瓣、洋葱1/4半，用刀分别切成末。
锅里放入少量食用油烧热，放入生姜末、蒜末和洋葱末，煸出香味。
炒锅里放入1/2汤匙豆瓣酱。
放入1/2汤匙香辣豆豉酱。
放入5粒干海米。
用铲子搅拌至煸炒出红油出香味。
加入适量冷水，大火煮开。
锅里加入1汤匙生抽。
放入1/4茶匙白糖调味。
烧开的水里放入准备好的黄豆芽，煮至豆芽断生。
放入金针菇和黑木耳。
大火焯烫一分钟。
生菜用水洗净控干水分。
生菜的根部伸入木桶，使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围。
把黄豆芽、黑木耳和金针菇捞出放在生菜上。
炒锅里剩下的汤汁再次烧开，用筷子夹着腌制好的牛肉片逐个放在锅中。
待煮至牛肉变色变软嫩。
用漏勺把牛肉捞出摆放在金针豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮过的汤汁倒入木桶中，汤汁的多少以刚刚看到牛肉片为宜。
大蒜一瓣切片，生姜切细丝，香菜洗净切段。
炒锅里放入适量红辣椒油，放入干红辣椒、蒜片生姜丝煸出香味。
烧好的热油连同香料趁热浇在牛肉片上，摆放好香菜即可。
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