家常菜菜谱 做法大全
毛豆腐入馔是安徽菜肴一大特色。咸鸭蛋咸鲜味醇，经压末炒香，滋味特别。此菜是安徽创新菜品，成菜豆腐外脆内嫩，口感重厚。主料毛豆腐 咸鸭蛋调料精盐 味精 葱花 姜末 红椒粒 色拉油
咸鸭蛋蒸熟后，取出蛋黄压成细末。
毛豆腐切条下油锅，炸至金黄色起锅，备用。
葱花、姜末、红椒粒下锅炝出香味，放入咸蛋黄末煸炒，用调料调味，再倒入炸好的毛豆腐条翻锅，待成蛋黄末均匀地将毛豆腐包住后，出锅装盘。
毛豆腐条炸制要做到外脆里嫩，外酥里香。
咸鸭蛋细末煸炒要突出咸鲜重味感。
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