家常菜菜谱 做法大全
净牛肉500克，陈皮15克，花椒3.5克，干辣椒20克，白糖8克，姜15克，精盐5克，白糖15克，糖色适量，醪糟汁25毫升，味精1.5克，鲜汤250毫升，葱10克，料酒25毫升，香油10毫升，熟菜油500毫升（耗100毫升）
牛肉干香滋润化渣，具有麻辣和浓郁的陈皮芳香味。当菜佐餐，随意食用。陈皮有滋补脾胃，益气养血，梳利肝胆的功效。
将陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。
葱切成段，姜拍破，干辣椒切成2.5厘米长的节。
选用牛的弹子肉或背柳肉， 去筋，横切成厚0.3厘米的片，与精盐、料酒、姜、葱拌均匀，着味30分钟后，捡去姜和葱。
锅至旺火上，放油烧至七成油温，放入牛肉片，炸至棕红色捞出。
锅内另用油100毫升烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放入陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片，泡陈皮的水，加精盐、白糖、糖色略炒，收汁后，加入醪糟汁、味精待亮油后下香油，炒匀起锅即成。
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