A 2lb牛腱 3-4片生姜 1根葱 B 1C生抽 ½ C老抽 ½ C水 ¼ C糖 1 颗 八角 1 块桂皮 1 T 花椒 C ½ 牛肉汤 2 T 温合酱油 1 老干妈辣椒酱 ½ 花椒面 少量黑椒面 ¼ 盐 ½ 蔴油 D 3 T 花生米砕砕 ¼ C 芹菜砕砕 2 T 香菜砕砕
将牛肉切成2-3块，漂水去血水。
将过水的牛肉加回锅中。加水至淹过牛肉，并加葱姜。烧开再转成小火煮竹25-30分钟。取出牛肉。凉后放入冰箱至少4小时。留牛肉原汤。
用一小锅，加入料B，小火煮半小时。
用一小碗将料C混在一起。
将牛肉切薄片，码放盘中。将配好的汤料均匀地倒在牛肉上面。
均匀地洒上花生翠，碎芹菜和香菜。
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