家常菜菜谱 做法大全
主料猪大肠200克， 辅料鸡蛋90克，小麦面粉15克，蚕豆淀粉20克， 调料花生油40克，黄酒15克，酱油15克，盐3克，小葱10克，椒盐2克，姜10克
色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。
将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干；
搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟；
待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；
沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
上桌时外带花椒盐即可。
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