菠萝、山药、胡萝卜去皮切成丁备用，山药用清水侵泡，以免氧化。
牛肉去筋切成丁，用橄榄油、白胡椒、少许盐、干粉和蚝油码味备用。
热锅倒油，加入姜片和灯笼椒爆香，后加入牛肉滑散后加入山药、胡萝卜丁，翻炒均匀后，调入少许酱油，炒30秒后加入菠萝丁翻炒均匀，调入适量的盐和白糖即可出锅。 注：菠萝去皮后提前用淡盐水侵泡，山药含有淀粉，所以在炒制过程中，不用调入水淀粉，如炒制过程中，锅中水份不够，可调入适量开水，以免干锅。
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