家常菜菜谱 做法大全
主料黑鱼400克, 辅料鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克, 调料味精1克,小葱15克,猪油(炼制)70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克
色泽洁白,滑嫩爽口。
财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;
蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;
炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;
原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;
待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
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