干货猴头菇剪去根蒂，放入凉水中浸泡，泡软后切块。
胡萝卜洗干净，切滚刀块。
芋艿刮皮，洗干净，切滚刀块。
西洋菜去除老的根茎、黄叶，洗干净，切段。
把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不锈钢盘中，加水上笼蒸1小时。
1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。
起锅，锅中倒入适量的精制油，开大火加热，待油温升至上成左右，倒入芋艿块滑油25秒后倒出，沥干油。
取汤锅，放入猴头菇、胡萝卜、步骤7的芋艿块、倒入步骤6的素鲜汤，大火烧开，加入西洋菜，调中小火炖3左右，调味加少许盐、蘑菇精取出即可。
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