鸡蛋打入碗中，用筷子打散。
蛋液中加入60克清水搅匀，再放入盐和面粉搅拌成无颗粒的面糊。
平底锅烧热，放入少许的油，把鸡蛋面糊倒入锅内，转动锅子是面糊铺满锅底，小火煎至两面金黄。
把黄瓜、火腿肠、红椒切成等长的段，香菜洗净去根。
煎好的蛋饼放到案板上，把羊角酥模具放到蛋饼上，用手掌按压模具中心及四周，取下模具，蛋饼被分成均匀的16等份。
取一份小蛋饼，放入黄瓜、红椒、火腿肠和一根香菜，卷起来成羊角卷，用牙签固定蛋饼末端。
最后把沙拉酱、番茄酱、青芥末酱挤到蛋皮卷上即可。
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