蚬肉100克，韭菜50克，鸡蛋6只，芫荽10克，姜米10克，葱花10克，盐，糖，花生油，猪油渣
在炎热的夏季，常常会令人提不起食欲，而清淡一点的菜式就成为餐桌上的抢手货。今天选用蚬肉、韭菜与鸡蛋配搭，弄一款清淡宜人的家常小菜。蚬肉取自于蚬科动物河蚬等，其肉味鲜美，营养价值高。中国人食用蚬肉已有很长的历史，烹调手法也是多种多样，今天采用煎蛋脯的形式来烹出一道醒胃的小菜与诸君共享。
蚬肉洗净，“飞水”备用；
韭菜洗净，切碎备用；
芫荽洗净备用；
开锅下油，爆香姜米，下蚬肉、猪油渣翻炒；
然后加入韭菜，以盐、糖调味，拿出备用；
鸡蛋打开拌匀，以适量盐调味，下炒好的蚬肉和花生油拌匀；
开锅，将蛋浆煎至两面金黄，取出切角，撒上芫荽、葱花便行。
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