凉瓜300克，桂花蚌150克，姜15克，鸡汤、盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
凉瓜是苦瓜的一个别名，属一种葫芦科瓜类。我们南方人通常把苦瓜当作一种蔬菜食用，广东人因苦瓜的名字不好听，给它起了“凉瓜”这个名字，取其能清热消暑的意思，像“凉瓜炒田鸡”、“凉瓜焖排骨”等都是一时之选。今天选用蚌肉与鸡汤搭配凉瓜青，这里的蚌肉可选用贵妃蚌，也可选用桂花蚌，但桂花蚌并非真正的蚌肉，而是海参的肠子，它是一种非常鲜美的海产。凉瓜吸收蚌肉的鲜味和鸡汤的香浓，是一道颇为不俗的消暑小菜。
姜去皮洗净，切片备用；
凉瓜去籽洗净，用刨皮刀刨成薄片状，放入少许盐拌匀一会儿，飞水备用；
蚌肉洗净备用；
煮开适量鸡汤，放入姜片和少许花生油，下适量盐、糖和胡椒粉调味，最后放入凉瓜和蚌肉，煮开便成。
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