家常菜菜谱 做法大全
茄子250克，豆角200克，青椒20克，红椒20克，腊肉25克，辣椒面5克，米粉40克，盐3克，紫皮蒜1头，油适量，味精随意
赣东北人喜食蒸菜，蒸茄子豆角是一道江西农家菜。我吃过湘菜里的茄子烧豆角，江西的蒸茄子豆角有别于它的烧法。怎么做滴？看看我的具体做法就知道啦。
豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。
再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）
加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。
把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。
盖上盖，旺火蒸10分钟。
茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）
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