鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
取蛋黄放在干净无水无油的盆中，加入3匙冷水
锅放火上，里面倒入适量的冷水
把装有蛋黄的盆放在水面，开小火，隔水加热，并用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋液（慧心贴心提示一：隔水加热时要保持小火，火力太大盆壁受温过高，容易把鸡蛋液弄熟影响打发）
鸡蛋液被打发均匀，且表面出现大量气泡，继续搅拌鸡蛋液
气泡逐渐消失，蛋液开始逐渐变稠
继续搅拌鸡蛋液，直到蛋液变稠，可以挂在筷子上，形成鸡蛋糊
小碗里放入1匙黄油
装有黄油的小碗放在水面，隔水加热至黄油融化
融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中
用筷子朝一个方向搅拌，使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态
盆里加入1/2茶匙食盐调味
撒入适量白胡椒粉
柠檬一个对半切开
用手握着其中一半柠檬放在盆上方，挤出柠檬汁，滴在乳化的蛋液糊中
用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀，这样荷兰酱汁就做好了
为了酱汁更顺滑细腻，用漏勺把酱汁过滤（慧心贴心提示二：酱汁过滤后口感更细腻爽滑）
滤在碗里的酱汁更细腻爽滑
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