家常菜菜谱 做法大全
茄子250克，胡萝卜1根，蒜末1瓣，葱末适量，干淀粉适量，水淀粉适量，盐适量，酱油适量，糖(红糖最好)适量，素油1汤勺
小时候很喜欢吃食堂做的茄子, 软软的, 应该是油多的缘故吧。 这么多年试来试去的，总不能达到那个境界，也许是手软，狠不下心放那么多油（一勺油130卡路里呢，几勺下去一天别吃别的东西了）。还有用盐腌一下再用水洗掉的道理也一直是胡里胡涂地照着做，却不知倒底是为了什么。 终于在瑞士的一加中餐馆里经大厨指点了一下，开了窍儿。茄子用盐腌是为了去涩味，所以要用水冲掉。以下做法茄子也不会吸很多油。 加胡萝卜是想要颜色和营养多一些。胡萝卜的营养要有油才好吸收; 因此和茄子一起烧，好看, 好吃。不爱吃胡萝卜的人应当也能接受的。
茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟
胡萝卜切滚刀块，比茄子块略小
腌茄子时， 做其它准备工作 (准备蒜末，葱末; 调好水淀粉， 对入酱油和糖， 酱油和糖比例3：1，辈子再加一半葱末，蒜末)
茄子腌好后用水冲洗两遍，沥干， 再用厚纸巾轻轻拍干， 放进一个干的容器里
洒少许干淀粉在茄子上， 摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉
不粘锅放两勺油， 油热后(起波纹但不冒烟)， 放入茄子， 胡萝卜， 翻炒
火变成中低， 加班一半葱末，蒜末，翻炒， 加少许盐
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