家常菜菜谱 做法大全
主料母鸡1000克， 辅料鸡蛋清180克，黄瓜25克，木耳(水发)25克，蛋糕25克，淀粉(蚕豆)8克， 调料料酒15克，猪油（炼制）100克，八角2克，小葱25克，盐7克，姜20克，味精2克，姜汁10克，葱汁15克
清汤味美，口味鲜咸，鸡香浓郁，质地细嫩，滑润利口。
母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
其余剁两爿入汤锅煮熟；
鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30厘米的方槽盘中；
再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30分钟，取出冷却；
冷却后切成1厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30分钟取出；
再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
“芙蓉”扣入大盘中；
原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
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