家常菜菜谱 做法大全
主料水发海参300克， 辅料鸡蛋清10克，樱桃5克， 调料盐4克，味精4克，香菜25克，黄酒5克，醋30克，姜10克
色香味形俱佳。
将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；
将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6片做树干；
片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；
再把海参5克加工成细丝；
红樱桃洗净，破成两半待用；
剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；
将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；
小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；
待完全凝固成芙蓉状端出；
把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥；
拼好后再上笼蒸透端出；
树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；
上桌时带姜末、醋。
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