牛肉切块；
用清水小火煮25分钟左右，不用任何调料，注意务必冷水下锅；
煮好的大肉块用凉水清洗后切片；
锅内加水，基本没过肉，再加各种调料（包括：盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋。可以根据个人口味多加或少加或不加某种调料，不过醋要少加）；
盖锅盖，中火煮大概50分钟，直至汤汁都被牛肉收干）；
烤箱预热350F，煮好的肉片盛入烤盘，铺平，撒上少许孜然和辣椒末；
烤30分钟左右，中间翻面一次。
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